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第十一講 主要的白葡萄品種一:霞多麗

來源:試酒石

 

 
 
 

  又名:莎當妮

  典型香氣:檸檬、西柚、桃子、哈密瓜、菠蘿、芒果、香蕉、黃油、香草、無花果

 

 

  

簡述

霞多麗是白葡萄品種之王是無可非議的。作為一個適應能力極強的葡萄品種,霞多麗可釀出一係列風格的白葡萄酒。這種多樣性部分源於霞多麗在多種氣候條件下取得的成功。涼爽氣候裏的霞多麗以草本和礦物味道為主;在溫和氣候裏,這品種擁有更濃鬱芳香的梨子和核果的味道;在氣候溫暖的區域,霞多麗風格妖嬈,富有成熟的香蕉芒果核木瓜風味。無論氣候如何,有一個要素是一致的-----飽滿的口感成就圓潤的質地,中等到濃厚的酒體。

 

葡萄酒質量風格

 霞多麗的風格越發多樣的一個原因是各種各樣的釀酒技術為葡萄酒添加了風味。強勁的口感即使在涼爽氣候裏生長的霞多麗都可以使用增加酒泥接觸、木桶發酵、木桶陳年為葡萄酒增加風味,與此同時卻不會因為缺乏果味而釀出失去平衡的酒體瘦弱的葡萄酒。若想釀出更為精致的清瘦風格,就要盡量減少釀酒方法對葡萄酒的影響,讓葡萄的水果風味和礦物味道占主導。

 

 霞多麗在整個亞洲都很流行,多年以來法國勃艮第的白葡萄酒就是頂級白葡萄酒的代名詞。夏布利、普依-富塞(Pouilly-Fusse)和皮裏尼-蒙哈榭的出品享有盛名,人們更多地把這些產區和特定的風格而不是霞多麗這個品種聯係在一起。從80年代開始,以美國加州和澳大利亞為代表的新世界產區把酒標上的“Chardonnay”(霞多麗)推上了一個新的巔峰。霞多麗開始變成白葡萄酒的代名詞,開始逐漸占據酒單和零售商店,一陣風潮開始占據亞洲市場。

 

霞多麗可以再不同氣候條件下繁茂生長,意味著這個品種幾乎可以覆蓋整個白葡萄酒的風味範圍。涼爽產地的出品如夏布利釀的霞多麗酒,擁有更接近柑橘、青草和新鮮藥草的風味;更加成熟的年份可以嚐到梨和蟠桃的味道。類似礦物味道與結實的酸度是涼爽氣候下霞多麗酒鮮明的印記。溫暖的產區,例如美國納帕穀或者澳大利亞南部釀出的霞多麗酒同樣精彩卻完全不同;酒體飽滿,容易飲用,帶有香瓜和菠蘿蜜的味道,給人很陽光明媚的感覺。霞多麗在多種氣候下展現出來的多樣性成就了這個葡萄品種在舊世界和新世界的廣泛種植。

 

霞多麗的風味天然適合與橡木桶風味融合,最突出的代表是勃艮第的白葡萄酒。在釀酒過程中謹慎地使用新或舊橡木桶可以為葡萄酒加入深度和層次。例如大家熟悉的羅曼尼-康帝酒莊(Domaine de la Romanee-Conti)的蒙哈榭霞多麗酒與頂級的特級葡萄園勃艮第紅葡萄酒的價格不相上下,間接證明了霞多麗可以釀出極為複雜並擁有傑出陳年潛力的葡萄酒。得益於霞多麗的多樣性和釀酒上豐富的手段選擇,使其常常會成為一些產地和釀酒師的成名之作。

 

霞多麗的主要特征

 

      這是一個真正國際化的葡萄品種。霞多麗可以釀出一係列的酒款,從清淡、爽脆、礦物味道豐富的輕盈路線,到酒體飽滿、橡木桶味道濃鬱、帶有熱帶水果風味的厚重風格。

 

 

美酒美食搭配

 

    霞多麗風格不一,從清新酸爽的大區級葡萄酒到濃鬱豐厚陳年時間長的頂級葡萄酒,應有盡有。酒體輕盈、年輕的葡萄酒和魚類和貝殼類搭配最好,而濃鬱或有橡木培養的葡萄酒是熏烤食物或味重奶酪的好伴侶
。

 

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