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第十二講 主要的白葡萄品種二:長相思

來源:試酒石

 

 

又名:白蘇維翁、蘇維翁白

典型香氣:蘆筍、檸檬、西柚、山竹、熱情果、椰子、香草、蜂蜜

 

簡述

     長相思是名聲日益見長的葡萄品種,值得一提的是清新、馥鬱的風格不斷吸引著眾多的葡萄酒迷。與霞多麗酒類似,長相思酒業擁有使用木桶和不使用木桶的兩種風格。在亞洲的各大城市裏使用木桶的長相思酒遠不如另一風格流行。但無論是礦物味道豐富、清脆的桑塞爾還是清爽的新西蘭長相思,這個葡萄品種成為新鮮的草本和柑橘味道的代言者。

 

      一係列的亞洲食材可以與長相思聯係起來。最常見的檸檬草、中國青蔥和泰國青檸。

 

傳統上,長相思的香氣裏擁有新鮮的青草氣味,混著草藥和醋栗的氣味。一些動物氣味(如貓尿味道)常常會出現在涼爽氣候的長相思酒裏,這不是一種壞的味道,而被認為是一種可接受的強烈香氣。帶著綠色植物氣息的長相思常常會讓人想起春天的氣息。

     

葡萄酒質量風格 

     在涼爽的產區,如盧瓦爾河穀的中部葡萄園----有桑塞爾和普依-芙美產區,長相思呈淺檸檬色,有時會帶點綠色。香氣相當內斂,包含礦物、海苔和草藥到柑橘類水果的風味。這是一種優雅的風格,輕酒體,中等酒精度,基礎的礦物風味。普依-芙美出品的長相思甚至擁有一些燧石香氣,這是由於白堊土燧石土壤的關係。

 

      盧瓦爾河穀使用木桶風格的長相思酒主要采用在普依-芙美的的石灰土和燧石土的土壤生長出來的葡萄。頂級釀酒師能釀出最具特色的普依-芙美長相思,木桶發酵的長相思驚人的濃鬱、飽滿,極致地表現出了老藤的潛力。這樣做的結果是釀出的酒密度更高,擁有更精致的草藥香氣,口感圓潤,並且葡萄酒中出現了烘烤係列的味道。麵積更大點的桑塞爾產區就在普依-芙美產區邊上,這裏的酒莊選擇更為傳統的礦物味道、稍有點強烈、活力十足的風格。

 

      新西蘭是長相思的第二個成名地。這裏有一大批致力於釀出一流長相思酒的酒莊,每個產區都釀出了屬於自己的獨特風格,馬爾堡尤為出色。備受歡迎的清新度和突出的青草風味,並不體現在質感上,而從他們釀製的葡萄酒濃厚的香氣裏表現出來。即使在更溫暖的北島,香氣依舊濃烈強勁,帶有新鮮山竹的香氣。新西蘭的長相思擁有傑出的濃縮度、相當高的酒精度和比盧瓦爾河穀的出品更厚的酒體。

    在國內可以買到的橡木桶陳釀的長相思大多來自波爾多(通常會與賽美蓉混釀)。波爾多的白葡萄 酒以輕微的橡木桶味道伴隨著草藥、花香和柑橘水果味道而聞名,得益於波爾多作為一個產區在國內甚至亞洲的消費者心中極高的知名度,波爾多白葡萄酒也因此得益。如侯伯王白葡萄酒( Haut-Brion Blanc)、瑪歌白亭和騎士莊園白葡萄酒以及佩薩克-雷奧良列級的白葡萄酒等擁有出色陳年潛力的酒款得到市場高度認可。價格更為適中的長相思酒來自兩河區域----簡單、帶草藥味道風格的新西蘭長相思酒。

在新世界的其他產區,長相思酒業開始變得流行了。智利沿岸產區開始接受長相思,這裏出產的酒隻要一半的價格便可以與新西蘭媲美。這是一個高產的品種,這點對酒農而言極具吸引力。長相思隻需要極短的陳年時間,所以在采收完成6個月後,葡萄酒就可以上市了。相比其他品種,比如需要更長陳年時間的霞多麗酒,長相思酒在很短時間裏就可以收回成本。釀製長相思酒最大的擔憂在於如何保持它的活力。

 

長相思的主要特征

長相思擁有獨特的草本味道和高酸度,涼爽氣候裏的出品最為成功,在這些區域裏釀出了清新果味的同時也保持了酸度。

    

美酒美食搭配

      長相思其高酸而脆爽,易於辨認的香氣,這些香氣常被描述為青草、草本植物、青色水果,搭配油膩食物春卷、色拉、酸橘汁醃魚是不錯的選擇,壽司、生魚片和三文魚等日本菜搭配,它們也會有出色的表現。 

 

 

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