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环亚教你三招揪出變質葡萄酒

來源:未知

 

 

不少人願意在家儲藏葡萄酒,不過由於葡萄酒本身的缺陷或保存不當等原因,很容易導致葡萄酒變質。那麽,如何判斷家裏儲藏的葡萄酒是否變質呢?判斷葡萄酒是否變質,可以從色、香、味三方麵進行判斷。

 
  :一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡,沒有光澤,呈不正常的棕色,那它可能已經過度氧化或者受到了其他汙染;一款白葡萄酒呈很深的黃色,它也可能發生了過度氧化。此外,如果葡萄酒的顏色混濁,漂著雪花狀,基本就可以認定這瓶酒已經變質了。需要注意的是,一些年份比較老的紅酒會有一些沉澱物,這是經過一段時間,酒的色素和單寧等物質會結合成晶體沉澱,屬於正常現象。
 
  :如果葡萄酒聞起來有發黴、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道,那這瓶酒可能變質了。
 
  葡萄酒因為氧化硫導致病變時,氣味特別強烈,非常刺鼻。深吸一口氣後,鼻子前端可感覺到明顯的異味。假如對葡萄酒的品質有所疑慮,可采取以手掌蓋住杯口的方式,然後用力地上下晃動酒杯,當掀開手掌後,馬上深吸從酒杯裏散發出來的氣味。
 
  :辨識葡萄酒是否變質、變壞,最直接的方法就是聞了之後再喝一口。變質的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外,還要仔細分辨舌頭、兩頰內側、上下齶和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。
 
  高溫是葡萄酒的克星,儲存葡萄酒的理想溫度是13至15攝氏度左右,高於這個溫度可使葡萄酒的成熟加快,使酒迅速走向老化。此外,葡萄酒對光也很敏感,因為日光中的紫外線可以分解葡萄酒中的很多有機分子,這些有機分子對葡萄酒的香氣、味道和口感都起著關鍵的作用。被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味,使葡萄酒的果味和果香喪失。平日裏葡萄酒應該放在避光處。

 

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